바이두부 (byTOFU)
서울특별시 용산구 소월로20길 10 (용산동2가)
바이두부는 운영자가 뉴욕에서 약 20년간 경험한 식문화와 조리 방식에서 얻은 지식을 바탕으로 2020년 서울 용산구 남산 아래 해방촌에 설립된 플랜트 기반 음식점이다. 두부를 핵심 재료로 활용하며, 고단백 결두부를 포함한 식물성 식재료 중심의 조리 방식을 갖추고 있다. 주요 메뉴는 샌드위치, 랩, 샐러드 등 일상에서 부담 없이 섭취할 수 있는 구성으로 이루어져 있으며, 영양 균형과 재료 조화를 고려해 메뉴를 개발하고 있다. 매장은 아침 시간대에 운영을 시작하는 방식으로 하루의 식사 흐름에 건강한 선택을 제공하는 것을 목표로 하고 있다. 또한 지역 기반 활동의 하나로 러너들을 위한 커뮤니티 프로그램과 관련 이벤트를 정기적으로 운영하고 있으며, 이를 통해 남산 일대의 일상과 연결된 건강 중심 식문화 경험을 제공하는 공간으로 자리하고 있다.
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